我在哈佛卖“包子”

　　美味没有国界，唯一的奥秘是将真心注入，只要你做到了，连世界名校也会为包子“买单”！

　　2016年7月12日，美国波士顿剑桥镇，世界著名学府哈佛大学的大门口——哈佛广场，一家名叫Tom´’sBaoBao的店前排起了长队。看着外面的长队，店里的一个戴着眼镜的斯文华人露出了欣喜的笑容，他就是这家店的主人童启华（英文名Tom），一个与包子结下不解情缘的浙江男人。

　　2004年年底，从上海同济大学机械化管理专业毕业的童启华去杭州出差。熙熙攘攘的大街上，一家排着长龙的包子铺引起了他的注意。这种从小就给童启华带来幸福感的食物，吸引他走进了店里。包子的味道不错，但环境实在不敢恭维，因为包子而萌发的幸福感一下子荡然无存。

　　从杭州回到上海后，童启华胸口堵得难受。在他看来，包子是唯一识别无误差的中国传统美食，算得上是早餐界的草根贵族了，它们不应该只出现在脏乱的小餐馆，它们应该也要像KFC或者汉堡包一样被精致地打包，端上餐桌。那么，这份使命可不可以由我来完成呢？这种思考，让童启华有按捺不住的兴奋。

　　经过半年的观望，童启华终于下定了决心：重新唤起因为包子而带来的幸福感。

　　2009年7月，童启华的第一家包子铺开在了杭州文一路，起名为：甘其食。这个名字源自《道德经》中的“甘其食，美其服，安其居，乐其俗”。童启华的理想就是做一款让所有人尊重并喜爱的包子。

　　包子是有生命的，而它们的生命必须要用标准化才能灵动起来。这是工科男童启华的包子理念，为了达到这个标准，他干脆把家里的储藏室整理出来，买来2000斤面粉，然后一头扎进了跟面粉战斗的世界。从面团的柔韧度到面粉发酵的最佳时间，他反复做着比较。

　　精细的制作，独特的口感，大小几乎无误差，慢慢有顾客注意到了“甘其食包子”的与众不同。原本小众的包子，像贵族一样进入了大众的餐桌之后，童启华也开始了“包子包围城市”的扩展策略，到2014年， “甘其食”风刮遍了杭州的大街小巷，几乎成了杭州每户人家的桌上美食。

　　从2016年2月到6月，童启华是在波士顿度过的，他发现中国菜虽然备受追捧，却唯独没有一家卖包子的餐馆。特别是在世界著名的學府哈佛大学广场，竟然找不到关于中国的味道。他要把在海外的第一家分店开在哈佛广场。经过半年的筹备，甘其食哈佛广场店Tom´’sBaoBao开业了。

　　试营业期间，童启华约了许多留学生和教授免费试吃。因为包子纯正的中国血统，很多人不但成了Tom´’sBaoBao的常客，还带来了更多侨胞。或许，对中国人来说，不管在哪里，包子都是中国人的集体乡愁。

　　为了让美国本土居民从因为好奇而购买，变成因为爱吃才买单，童启华特意把厨房设置成玻璃橱窗，让好奇的美国人近距离观看一只包子从制作到诞生的十几道工序，在收获一片赞叹声中，Tom´’sBaoBao很快虏获了他们的胃。

　　Tom´’sBaoBao在开业两个月后，就创下了历史新高，月营业额达到二十万美元。

　　美味没有国界，唯一的奥秘是将真心注入。从2005年到2016年，童启华花了11年的时间，将传统手工作坊式的包子铺发展成标准化全供应链的连锁餐饮，书写了一段“包子传奇”，并第一次将传统的中国包子卖出了国门，童启华期待在世界的更多城市转角就能遇见他的“包子”。

　　（卧龙摘自《知音·海外版》）